Atelier du fruit

Sauver des fraises est devenu une priorité

Avez-vous déjà croqué une fraise qui n’a pas de goût ? La plupart des fraises reçues pour la transformation industrielle ont peu de goût. En y regardant de plus près, nous nous sommes rendus compte qu’il y avait dans la fraise des réserves aromatiques non exprimées. Comment faire que le fruit exprime ces réserves ?

Découvez notre genèse

Notre savoir-faire s’articule
autours de trois axes

Les procédés industriels et la formulation

Chez Atelier du Fruit, nous sommes à votre service pour formuler et accompagner tout projet industriel valorisant des solutions naturelles et clean label. Spécialistes des différentes biotechnologies et techniques d’extraction naturelle, nous mettons en œuvre des solutions concrètes et directement adaptées à votre problématique.

Les enzymes

Les enzymes sont des molécules naturelles offrant de belles perspectives d’innover de façon « clean label ». Nos spécialistes pourront vous proposer des enzymes spécifiques et optimisées pour répondre à des problématiques diverses et variées : sublimation du goût, amélioration de la texture, réduction du sucre…

La fermentation

Nous adaptons le procédé de fermentation, qui a longuement gardé son caractère artisanal, aux enjeux alimentaires actuels. Nous étudions la matrice à fermenter puis choisissons des ferments adaptés. Ensuite, nous optimisons les conditions de fermentations pour obtenir le produit souhaité et pour permettre l’industrialisation du procédé.

Un accompagnement
sur-mesure

Contrat d’accompagnement

Nous vous accompagnons au jour le jour et selon vos besoins dans la formulation de produits, dans l’amélioration de vos procédés de fabrication, dans la recherche bibliographique nécessaire aux nouveaux développements.

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Contrat de prestation

Selon un cahier des charges que nous établissons ensemble, nous développons un nouveau produit correspondant à vos attentes. Pour cela, un plan de développement est établi et suivi pour élaborer des prototypes en laboratoires. Nous avons accès à des lignes pilotes pour passer de l’échelle laboratoire à l’échelle industrielle.

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Contrat collaboratif

Concerne les projets réunissant plusieurs entreprises et des centres techniques et académiques. Ces projets collaboratifs peuvent être nationaux (FUI, projets France Agrimer, …) ou internationaux (H2020,…)

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Nos dernières actualités

Maxime Haure, ingénieur à l'Atelier du Fruit montre un échantillon de marc de raisin dans lequel il trouve des arômes. Source : AFP.

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Entreprise innovante & éthique au service du goût.

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